豆腐ステーキ

豆腐は長さを半分に切る。1切れずつペーパータオルに包み、豆腐が入っていたケースに入れ、おもしをして10～15分間おいて水きりをする。

ペーパータオル（あれば不織布タイプ）を半分に折り、豆腐に巻きつける。水けを拭いた豆腐ケースに入れる。ペーパータオルが水けを吸ったら取り出して水けを絞り、巻き直す（または取り替える）。これを1～2回繰り返す。

ベーコンは2cm幅に切り、しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に7～8mm幅に切る。にんにくは薄切りにする。

1の豆腐を取り出し、両面に塩・こしょうをふる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豆腐を並べ入れて焼く。焼き色がついたら返して四面を色よく焼き、取り出して器に盛る。

くずれないようへらやフライ返しで返す。フライパンの縁を使うと返しやすい。上下と広いほうの側面をこんがり焼く。

3のフライパンにサラダ油小さじ1を足し、にんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったらベーコン、しめじ、ピーマンの順に加えて炒める。しめじがしんなりしたら【A】を加えて混ぜ、火を止めて3の豆腐にかける。