鶏の照り焼き

鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる（全体備考参照）。縦半分に切り、1切れを3等分に切る。

鶏肉は皮を下にして置き、6等分に切る。

スナップえんどうはヘタと両側の筋を除く。鍋に湯約カップ1+1/2を沸かして塩を入れ、スナップえんどうを加えて約2分間ゆで、ざるに上げる。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱めの中火で3～4分間焼く。ペーパータオルで溶け出た脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れる。強めの中火で煮詰めながら照りが出るまでからめる。

皮のほうを先に焼くと皮が縮みにくく、きれいに焼ける。鶏肉は厚みがあるので、返したらふたをしてじっくり蒸し焼きにして中まで火を通す。