きょうの料理ビギナーズレシピ

あんかけ焼きそば

Name: あんかけ焼きそば
Total time: 25 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・むきえび 12匹; ・酒 小さじ1/2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・白菜 2枚; ・生しいたけ 2枚; ・パプリカ 1/5コ; ・チキンスープ カップ2; ・紹興酒 大さじ1; ・塩 小さじ1強; ・こしょう 少々; ・砂糖 少々; ・水溶きかたくり粉 大さじ3～4; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 少々; ・かたくり粉; ・サラダ油

えびや野菜たっぷりのあんをかけた豪華版のやきそば。麺にしっかり焼き目をつけるとおいしさ倍増です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／630 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・中華麺（蒸し） 2玉

・むきえび 12匹（約120g）

【A】

・酒小さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

・白菜 2枚（200g）

・生しいたけ 2枚

・パプリカ（赤） 1/5コ（40g）

・チキンスープカップ2: ＊顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

【B】

・紹興酒大さじ1: ＊または酒。

・塩小さじ1強

・こしょう少々

・砂糖少々

・水溶きかたくり粉大さじ3～4: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・しょうゆ大さじ1

・塩少々

・かたくり粉

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

中華麺にしょうゆをまぶしておく。えびチリのつくり方1～3と同様に、むきえびに塩をもみ込んでから、かたくり粉大さじ1と水少々をもみ込んで汚れを洗い流し、水けを拭く。ボウルに入れて【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ1、サラダ油小さじ1の順に加えてざっとからめる。

! ポイント

麺にしょうゆをまぶしておくと、こんがりとおいしそうな焼き色がつく。

野菜を切る

白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は包丁をねかせて一口大のそぎ切りにする。しいたけは軸を除いて半分に切る。パプリカは小さめの一口大に切る。

麺を焼く

フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱して1の中華麺を入れ、両面をこんがりと焼いて器に盛る。

あんをつくる

3のフライパンにサラダ油小さじ1を足してえびを入れ、強めの中火で両面を焼いて取り出す。サラダ油少々を足して白菜、パプリカ、しいたけの順に加えて強めの中火で炒め、チキンスープを加える。【B】で味をつけてえびを戻し入れ、火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。中華麺にあんをかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/03/08 おいしい！楽しい！中国料理