おかゆ

米は洗って30分間ほど水につけ、ざるに上げる。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出す。戻したしいたけは軸を除く。

しいたけの戻し汁に水を足してカップ4にし、鍋に入れる。1の米、鶏肉、しいたけ、昆布も加えて強火にかける。煮立ったら、中火にして30分間くらい煮る。途中で水が減ってきたら、様子を見ながらカップ1くらいずつ水を足し、最終的にカップ6（しいたけの戻し汁と水を合わせたカップ4を含めて）の水を入れる。

鍋底が焦げやすいので、玉じゃくしなどでこまめに底を返しながら煮る。

昆布は取り出す。鶏肉としいたけは取り出し、それぞれ1cm角に切り、鍋に戻して混ぜる。オイスターソースと塩で味を調える。器に盛り、ザーサイと香菜を添える。