きょうの料理ビギナーズレシピ

春巻

Name: 春巻
Total time: 30 min
Ingredients: ・春巻きの皮 10枚; ・豚バラ肉 60g; ・たまねぎ 1/3コ; ・生しいたけ 3枚; ・キャベツ 2枚; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・チキンスープ カップ1/4; ・紹興酒 大さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・水溶きかたくり粉 大さじ1強; ・ごま油 大さじ1/2; ・小麦粉 少々; ・しょうゆ 適量; ・酢 適量; ・練りがらし 適量; ・サラダ油

カリカリの皮とトロッとしたあんのコンビネーションが決め手です。きつく包むと破れやすいので、少し空気を含ませながら包むのがコツです。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／180 kcal

＊1本分

調理時間／30分

＊具の粗熱を取る時間は除く。

材料

(8本分)

・春巻きの皮 10枚

・豚バラ肉（薄切り） 60g

・たまねぎ（小） 1/3コ（60g）

・生しいたけ 3枚（45g）

・キャベツ（小） 2枚（150g）

【A】

・酒小さじ1

・しょうゆ少々

・塩少々

・こしょう少々

【B】

・チキンスープカップ1/4: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒。

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1/2

・塩少々

・こしょう少々

・水溶きかたくり粉大さじ1強: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・ごま油大さじ1/2

・小麦粉少々

・しょうゆ適量

・酢適量

・練りがらし適量

・サラダ油

つくり方

豚肉と野菜を切る

豚肉は5mm幅の細切りにする。しいたけは軸を除いて7～8mm幅に切る。たまねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。キャベツは軸を除き、5mm幅の細切りにする。春巻の皮のうち、2枚は4等分の正方形に切る。【B】は混ぜ合わせておく。

あんの具を炒める

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。【A】を加えて下味をつけ、取り出す。フライパンにサラダ油小さじ1を足し、たまねぎ、しいたけ、キャベツを順に入れて中火で炒める。野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れる。

あんを仕上げる

2に【B】を加えて味をつけ、炒めながら水分をとばす。火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。ごま油を回し入れて風味をつけ、バットなどに広げて粗熱を取る。

春巻の皮であんを包む

春巻の皮1枚につき、1で4等分した皮を1枚のせ、8等分にした3をのせる。手前を少し折って両端を折りたたみ、クルクル巻いて、最後に水で溶いた小麦粉少々をつけてとめる。残りも同様に包む。

! ポイント

皮が破れないよう、あんをのせる部分に4等分にした皮を敷いて補強する。

揚げる

フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて160℃に熱し、4を巻き終わりを下にして入れる。時々菜箸で混ぜながら、皮が色づくまで3～4分間揚げる。最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせる。器に盛り、しょうゆ、酢、練りがらしを添える。

! ポイント

巻き終わりを下にして油の中に入れると、揚げている間に皮がはがれない。

全体備考

【紹興酒】
もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。

160℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、ゆっくりと細かい泡が出る状態。
180℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/03/01 おいしい！楽しい！中国料理