きょうの料理ビギナーズレシピ
マーボー豆腐
ピリッとした辛さの中にうまみを感じる、本格派のマーボー豆腐。豆腐はゆでて水きりすると、煮くずれしにくくなります。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- ・豚ひき肉 120g
- 【A】
- ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1
- ・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
- ＊全体備考参照。
- ・にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
- ・花椒粉（ホワジャオフェン） 小さじ1/2
- ＊あれば/全体備考参照。
- ・チキンスープ カップ2
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒/全体備考参照。
- ・細ねぎ （小口切り） 1/4ワ分（20g）
- ・水溶きかたくり粉 大さじ3
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・サラダ油
- ・しょうゆ 大さじ1
つくり方
ひき肉を炒める
1
フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れる。色が完全に変わってパラパラになるまで炒める。
2
【A】を加えて強めの中火でよく炒め、ひき肉に調味料の風味をつける。目安は、肉から出る脂が赤く透き通ってくるまで。
スープを加えて煮る
3
チキンスープを加えて、中火で5～6分間煮る。
豆腐を下ゆでして加える
4
豆腐は厚みを半分に切り、2cm角に切る。
5
鍋にカップ2+1/2の湯を沸かし、豆腐を入れて再び沸騰する直前に取り出す。
6
3に湯をきった豆腐を入れ、紹興酒、しょうゆを加える。玉じゃくしの背で時々混ぜながら、中火で10分間ほど煮る。
とろみをつける
7
細ねぎを加えてざっと混ぜ、火を弱めて水溶きかたくり粉を回し入れる。よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
8
鍋肌からサラダ油大さじ1を入れ、1分間熱して火を止める。こうすると、味がまろやかになり、冷めにくい。
全体備考
【花椒粉】
中国料理でおなじみのスパイス、花椒の粉末。しびれるような刺激的な辛味が特徴で、マーボー豆腐によく使われる。
【甜麺醤】
小麦粉をこうじで発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。
【紹興酒】
もち米と麦こうじを主原料にした中国の醸造酒。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。中国料理の下味や味つけ全般に使われる。
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きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/02/27
おいしい！楽しい！中国料理
このレシピをつくった人
中川 優さん
四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。
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