帆立てとチンゲンサイのスープ

春雨は熱湯に4～5分間つけて戻す。ざるに上げて湯をきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。チンゲンサイは芯を少し切り落として6～7cm長さに切り、葉と軸に分ける。しょうがはせん切りにする。

小さめの鍋に水カップ2+1/2、酒、しょうがを入れて中火にかけ、帆立ての缶汁を加える。煮立ったら、春雨、チンゲンサイの軸を入れて約2分間、葉を加えて1～2分間煮る。塩、こしょうを加えて混ぜ、帆立てをほぐしながら加え、約1分間煮る。

ゴムべらなどで帆立てを押さえながら缶汁を入れる。
菜箸で帆立てを軽くほぐしながら、少しずつ加える。ほぐすと帆立てのおいしさが全体に行き渡る。