にんじんポタージュ

にんじんは5mm厚さの輪切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。

にんじんは堅いので、薄めの輪切りにして繊維を断ち、つぶしやすくする。

小さめの鍋にバターを入れて中火で溶かし、1を加えて炒める。たまねぎが透き通ってきたら小麦粉をふり、炒める。粉っぽさがなくなったら、水カップ2+1/2を注ぎ、煮立ったら弱火にし、15～20分間煮る。

にんじんはでんぷん質が少ないので、小麦粉を多めに加えてとろみがつきやすいようにする。

にんじんが煮くずれするくらいに柔らかくなったら火を止め、木べら、またはマッシャーで細かくつぶす。再び中火にかけ、塩、こしょうで味を調え、煮立ったら火を止める。器に盛り、ポテトチップスを小さく割ってのせる。

木べらの先でにんじんを細かく切るようにつぶす。堅いときは、さらに弱火で少し煮るとよい。