かぼちゃのポタージュ

かぼちゃは種とワタを除き、皮を切り落とす。長さを半分に切り、7～8mm厚さに切る。たまねぎは縦に薄切りにする。

かぼちゃの皮は堅いので、切り口を下にして置いて安定させ、切り落とす。皮を除いて色鮮やかなスープにする。
切りやすいように長さを半分にし、幅をそろえて切る。包丁の刃を入れたら、上から押して切る。

小さめの鍋にバターを入れて中火で溶かし、たまねぎを加えて弱めの中火で炒める。透き通ってきたら、かぼちゃを加えて約2分間炒める。小麦粉をふり、軽く炒める。粉っぽさがなくなったら、水カップ1+1/4を注いで中火にし、煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮る。

小麦粉をまぶしておくと、煮たときに自然にとろみがつく。

かぼちゃが煮くずれするくらい柔らかくなったら火を止め、木べら、またはマッシャーで細かくつぶす。豆乳、塩、こしょうを加え、再び中火にかける。混ぜながら温め、煮立ったらすぐに火を止める。