れんこんと鶏肉のいり煮

れんこんは縦4等分に切り、一口大の乱切りにする。水でサッと洗い、水けをきる。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、2～3cm角に切る。しいたけは根元の堅い部分を切り落とす。しょうがは薄切りにする。

れんこんは太いので、縦4等分にし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る。
たっぷりの水にれんこんを入れ、サッと洗うと、変色しにくく、味がすっきりする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を焼いて薄く焼き色をつける。れんこんを加え、炒め合わせる。

鶏肉の表面を焼くとアクが出にくく、香ばしさが出る。火が通りやすいれんこんはあとから加える。

油が回ったらだしを入れ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして4～5分間煮る。しいたけを加え、【A】を順に加え、再び煮立ったら、ふたをして3～4分間煮る。煮汁が多ければふたを取り、中火で少し煮詰める。