ライスピザ

ご飯を4等分にして、直径7～8cmの円形に整える。時間に余裕があれば、網の上に並べて表面を少し乾かしておく。

フッ素樹脂加工のフライパンにバター少々を熱し、4～5等分に切ったベーコンを入れてカリッと焼いて取り出す。続いてオリーブ油小さじ2を加え、薄切りにしたたまねぎ、ジャンボピーマンを加えて、弱めの中火でしんなりとするまでじっくり炒める。途中でふたをしてもよい。塩・こしょう各少々、ぬるま湯でふやかしたレーズンを加えて取り出す。

2のフライパンをきれいにして弱めの中火で熱し、1を並べて片面をサッとから焼きする。乾いたら返し、豚カツソースとバルサミコ酢を合わせた半量をぬる。下面が乾いてきたら返し、ごく弱火にして残りのソースをぬる。

ご飯の表面は油を使わずに乾かすように焼くと、ソースがしみこみすぎず、油っぽくもならない。

表面にエルブドプロバンスをふり、ピザ用チーズの約1/3量を4つに分けてのせ、2の野菜とベーコンをのせ、その上に残りのチーズをのせる。上からオリーブ油少々を落とし、ふたをしてごく弱火で5分間焼いてチーズを溶かす。こしょうをひき、バジルの葉をのせる。

野菜やベーコンは、チーズで層にすると、ご飯とバラバラにならない。