パエリア

あさりは海水程度の塩水（約3％・水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。

米はたっぷりの水に入れ、すぐにざるに上げる。ペーパータオルをかぶせて水けを拭き、ざるの下からも押さえて水けをしっかりきる。

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、3～4cm角に切る。塩・こしょう各少々をふる。えびは殻の間に竹串を刺して背ワタを取り除き、サッと洗って水けを拭く。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦4等分に切る。ミニトマトはヘタを除く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。

4のフライパンにえび、パプリカを入れ、中火で約30秒間炒める。塩・こしょう各少々をふり、火を止めて取り出す。

5のフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、にんにくとたまねぎを入れて炒める。たまねぎが透き通ってきたら2の米を加え、弱火で約2分間炒める。

湯、白ワイン、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、4の鶏肉、あさりをのせる。弱火にしてアルミ箔（はく）をかぶせ、7～8分間炊く。

5のえびとパプリカ、ミニトマト、黒オリーブをのせ、再びアルミ箔をかぶせて、さらに7～8分間炊く。

最後に強火で約30秒間加熱し、火を止めてそのまま5～6分間蒸らす。レモンを添える。