きょうの料理ビギナーズレシピ
海鮮カレー鍋
えびもあさりも、殻付きのまま煮てうまみを引き出します。たっぷりの野菜とカレー風味で、味わい深いピリ辛鍋です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊あさりの砂抜きをする時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・えび （無頭/殻付き） 8匹（160g）
- ・あさり （殻付き） 300g
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・キャベツ 5～6枚（300g）
- ・パプリカ （黄） 1コ（230g）
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうが 15g
- ・カレー粉 小さじ2～3
- 【A】
- ・ウスターソース 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・塩
- ・油
- ・こしょう
つくり方
1
あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。えびは竹串を刺して背ワタを取り除く。サッと洗って水けをよくきる。
2
たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、キャベツは5～6cm四方に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。
3
鍋（または深めのフライパン）に油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、火を止めてえびを取り出す。残った油ににんにく、しょうがを加え、再び中火で炒め、香りがたったら、たまねぎ、キャベツ、パプリカを加えてサッと炒める。油が回ったら、カレー粉を全体にふり、サッと炒めて香りをたたせる。
4
水カップ2+1/2、【A】を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。あさりを加え、えびを戻し入れて中火で煮る。あさりの口が開いたら、塩・こしょう各少々で味を調える。
全体備考
◆魚介類は煮すぎに注意！◆
あさりやえびなどの魚介類は、加熱しすぎると、縮んだり、堅くなったりするので気をつけましょう。火が通りやすい魚介類は、仕上げ直前に加えたり、いったん取り出したりするのがポイントです。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/12/25
年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう
(初回放送日:2016/12/01)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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