えびのかき揚げ

天つゆをつくる。小さめの鍋にみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ、だしを加え、再び煮立ったら火を止める。大根おろしはざるに上げて水けをきる。

【天つゆは、材料を混ぜるだけじゃダメ！】
みりんを煮立ててアルコール分をとばしてから、しょうゆとだしを加えてひと煮立ちさせると、まろやかになる。

えびは背ワタを竹串で除く。塩少々をふってもみ、水で洗って水けを拭く。ねぎは端から7～8mm幅に切る。コーンは缶汁をきる。

【衣】をつくる。溶き卵に冷水を加えてカップ1/2にする。ボウルに入れて混ぜ、小麦粉を加えサックリと混ぜる。

【衣は粘りが出ると×!】
材料は冷やしておき、小麦粉を入れたらサックリと混ぜるのが、粘りを出にくくするコツ。仕上がりは粉っぽさが残っているくらいでOK。

別のボウルに2を入れ、小麦粉小さじ1弱を加えてまぶして【衣】をつきやすくする。

4に3の【衣】大さじ3～4を加え、粘りが出ないようにサックリと混ぜる。

フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。

【揚げ油の温度は、高すぎても、低すぎても×！】
菜箸でちゃんとチェック！
170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

5の1/6量を木べらにのせ、滑らせるようにして油に入れる。菜箸で押しながら木べらを引くようにするとよい。一度に全部入れると油の温度が下がるので、3つずつ揚げる。

下のほうが固まってきたら返す。泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。取り出して油をきり、残りも同様に揚げる。

器に盛り、天つゆ、大根おろしを添え、好みで一味とうがらしを大根おろしにふる。

【油をそのまま捨てちゃダメ！リサイクルできる】
残った油は専用の保存容器に移して保存する。使い終わった油は油こし紙を通して揚げかすを取り除き、暗くて涼しい場所で保存し、1週間から10日間を目安に早めに使いきる。再利用には、フライや炒め物などが向く。