肉じゃが

じゃがいもは縦半分に切って2～3等分に切り、水でサッと洗って水けをきる。たまねぎは芯を少しつけたまま1cm幅のくし形に切り、にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。豚肉は3～4cm幅に切る。

【力任せに切るのは×！】
包丁は刃の付け根を親指と人さし指でしっかりはさみ、残りの3本の指で柄を軽く握る。親指を背に当てて力任せに切るのは×。切るときは、もう一方の手は指先を丸めて食材を押さえ、向こう側に押すように包丁を動かすとよい。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんの順に入れ、そのつど軽く炒める。油が回ったら豚肉を加えて炒める。

【すぐに煮ちゃダメ！】
野菜や肉を炒めると煮くずれしにくくなり、コクも出ておいしくなる。豚肉は野菜のあとに入れると鍋にくっつきにくく、炒めやすい。

肉の色が変わったら酒大さじ1、水カップ1+1/2を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ1を加える。

【調味料をテキトーに入れるのは×！】
入れる順番は「さしすせそ」。「さ」（砂糖）は、「し」（塩）や「せ」（せいゆ＝しょうゆ）の前に入れると、味がよくしみ込む。

オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、表面にのせて弱めの中火で約10分間煮る。

【落としぶたをしなくちゃダメ！】
落としぶたは煮汁を全体に回りやすくし、煮くずれを防ぐ働きをする。専用の落としぶたもあるが、熱に強くて軽いオーブン用の紙がおすすめ。鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開け、広げてのせるとよい。

じゃがいもが柔らかくなったら、落としぶたを外し、しょうゆ大さじ1+2/3を加え、弱火で約7分間煮る。みりん大さじ1を加え、さらに7～8分間煮る。

火を止め、ふたをして20分間以上おいて冷ます。食べる直前に絹さやを加え、中火にかけて温める。

【煮物をすぐに食べるのは×！】
いったん冷まして、食べる直前に温め直すと、味がよくなじみ、色も濃くなっておいしくなる。