きょうの料理ビギナーズレシピ
クリームシチュー
ホワイトソースでつくるクリームシチューは、手づくりならではのやさしい味わい。白く仕上げるため、具は焼き色をつけないように炒めます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／630 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2～3人分)
- 【ホワイトソース】＊約600gできる。
- ・小麦粉 約大さじ5+1/2（50g）
- ・バター 大さじ4強（50g）
- ・牛乳 カップ2+1/2
- ・鶏もも肉 1枚（250g）
- ・たまねぎ 1/2コ（90ｇ）
- ・にんじん 1/2本（80g）
- ・マッシュルーム 6コ
- ・ブロッコリー 1/2コ（150g）
- ・牛乳 カップ1+1/2
- ・塩
- ・小麦粉
- ・油 大さじ1
- ・こしょう 少々
つくり方
1
【ホワイトソース】をつくる。小麦粉は耐熱容器に入れ、ラップせずに電子レンジ（600W）に約1分間かける。目の細かいざるなどでこしてフライパンに入れ、バターを加えて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にする。牛乳はフツフツとするまで温めておく。
2
1の牛乳を一気に加え、弱めの中火にして耐熱のゴムべらや泡立て器で混ぜる。なめらかになったら火を止める。
3
たまねぎとにんじんは一口大に切り、マッシュルームは軸を除いて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでて湯をきる。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/2をふり、小麦粉を薄くまぶす。
4
別のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼く。たまねぎとにんじんを加えて炒め、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせる。炒めた油脂ごと2に加え、弱火にかける。
5
牛乳を加え、野菜が柔らかくなるまで15～20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、ブロッコリーを添える。
全体備考
◆ソースがダマにならないコツ◆
ホワイトソースは、なめらかさが命。一番のポイントは、とろみのもとになる小麦粉を電子レンジにかけて水分を抜き、さらに目の細かいざるでこしておくと、ダマにならず、舌触りのよいなめらかなソースができます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/11/13
シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食
(初回放送日:2016/11/10)
このレシピをつくった人
大宮 勝雄さん
フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして40年になる。
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