カチャトーラ

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま芽を取って柔らかくゆで、一口大に切る。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょう各少々をふる。たまねぎは薄切りにし、セロリは筋を取って薄切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱してたまねぎとセロリを入れ、しんなりするまで弱火～中火で7～8分間炒めて取り出す。

2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ3とローズマリーを入れて強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、香りが出てきたら取り出す。鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、中火で両面をこんがりと焼く。白ワインビネガーを加え、弱めの中火で水分がなくなるまで煮詰める。

鶏肉にしっかり焼き色をつけることが大切。これがうまみや香りのもとになる。
白ワインビネガーを煮詰めて水分をとばし、香りとうまみだけを残す。

3に2を戻し入れ、ヒタヒタになるまで水を注ぐ（約カップ2）。塩1つまみと1のじゃがいもを加え、強火で煮汁が半量になるまで煮詰める。塩少々で味を調えて器に盛り、3で取り出したローズマリーを添える。