きょうの料理ビギナーズレシピ
つくねのれんこんのせ焼き
つくねにれんこんをのせて歯ごたえを楽しみましょう。お弁当や持ち寄りパーティにも喜ばれます。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- 【タネ】
- ・鶏ひき肉 200g
- ・ねぎ 10cm（約20g）
- ・しょうが汁 小さじ1/3
- ・酒 大さじ1/2
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/4
- ・れんこん 約1.5cm
- ・ごま （白） 大さじ2
- ・酢 大さじ1/4
- ・かたくり粉 適量
- ・サラダ油 少々
- 【調味料】
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 小さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
ボウルに水カップ1と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。
れんこんは皮をむき、縦半分に切って横に3～4mm幅の半月形に切ったものを8枚用意する。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。タネのねぎは縦四ツ割りにし、横に2～3mm幅に切る。
タネをつくる
2
ボウルにひき肉を入れ、ねぎ以外の材料を加えて手でよく練り混ぜる。粘りが出たら、ねぎを加えて混ぜ合わせ、8等分にする。れんこんの大きさに合わせて、1～1.5cm厚さの半月形にまとめる。
れんこんをのせて、ごまをまぶす
3
れんこんは片面にかたくり粉を薄くまぶしつけ、余分なかたくり粉は、はたいて落とす。タネ1コに、れんこん1枚をかたくり粉をまぶした面を下にしてのせ、軽く押さえて、れんこんと反対側の面に白ごまをまぶす。残りも同様にする。
! ポイント
ごまは皿などに入れ、タネを軽く押しつけて、全体にまんべんなくつける。
焼いて味つけする
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3のれんこんの面を上にして並べ、1～2分間焼いて裏返す。【調味料】の材料を加えて混ぜ、弱火にしてふたをし、4～5分間蒸し焼きにする。
! ポイント
ごまがカリッとしたら、菜ばしで裏返す。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/01/14
居酒屋ハツ江亭 開店！
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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