えびの竜田揚げ

えびはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、あれば竹ぐしなどで背ワタを取り除く。尾に近い1節を残して殻をむき、尾の先端はキッチンばさみで少し切り落とす。ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜ、えびを加えてからめ、5～10分間おく。れんこんは皮をむいて横に5mm幅に切り、別のボウルに入れる。しょうゆを加えてサッとからめる。

ペーパータオルにえびをのせ、さらにペーパータオルで上から軽く押さえるように、汁けをふく。丈夫なポリ袋などに【衣】の材料を入れ、えびを加えて、よくもみながら【衣】をまぶしつける。えびを取り出し、余分な【衣】は、はたいて落とす。

れんこんは、ペーパータオルで汁けをふく。大きめのフライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。菜ばしの先を入れ、シュワシュワッと泡が出たら（中温・170～180℃）れんこんを入れ、時々返しながら1～2分間揚げる。カラッとしたら、取り出して油をきり、器に盛る。

3の揚げ油を中温に熱してえびを入れ、中火にする。時々菜ばしで返しながら1～2分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきって3の器に盛る。

えびは尾を持ち、1匹ずつ静かに入れて。