鶏ささ身のマリネ

ささ身は斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る（そぎ切り）。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。ズッキーニはピーラーで皮をしまむきにし、1.5cm 厚さの輪切りにする。なすはヘタを切り落とし、回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る（乱切り）。野菜の水けをよく拭く。バットに【マリネ液】の材料を混ぜ合わせておく。

ささ身は両面に小麦粉をつけてざっとまぶす。表面をコーティングすることでパサパサしにくくなり、【マリネ液】もよくなじむ。

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、なすを入れて約2分間揚げる。取り出して、熱いうちに混ぜておいた【マリネ液】につける。残りの油にズッキーニとパプリカを入れ、約1分間揚げて取り出し、【マリネ液】に加える。

野菜を揚げたら、すぐに【マリネ液】につけると、冷める間に【マリネ液】がしみ込む。
170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

2のフライパンに1のささ身を入れ、時々返しながら約2分間揚げる。全体に薄く色づいたら取り出し、2の【マリネ液】に加える。時々上下を返しながら約15～20分間おいて味をなじませる。