きょうの料理ビギナーズレシピ

焼きギョーザ

Name: 焼きギョーザ
Total time: 30 min
Ingredients: ・ギョーザの皮 20枚; ・豚ひき肉 200g; ・れんこん 45g; ・にんにくの芽 約1ワ; ・しょうが 小さじ2; ・こしょう 小さじ1/4; ・紹興酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 大さじ1; ・ごま油 大さじ2; ・黒酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・ごま油 大さじ1/2; ・油; ・ごま油

れんこんとにんにくの芽を混ぜて食感のよい肉ダネに。しっかり包まなくてもいい棒状の北京風は、焼いているうちに肉汁が皮にしみて一層おいしくなります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／70 kcal

＊1コ分

調理時間／30分

材料

(20コ分)

・ギョーザの皮（市販） 20枚

・豚ひき肉 200g

・れんこん 45g

・にんにくの芽約1ワ（110g）

【下味】

・しょうが（みじん切り）小さじ2

・こしょう小さじ1/4

・紹興酒大さじ2: ＊または酒。

・しょうゆ大さじ1/2

・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）大さじ1

・ごま油大さじ2

【たれ】＊好みで。

・黒酢大さじ2: ＊または米酢。

・しょうゆ大さじ1

・ごま油大さじ1/2

・油

・ごま油

つくり方

れんこんは粗みじん切りにし、にんにくの芽は2mm幅の小口切りにする。

ひき肉はペーパータオルで包んで水分を除き、肉のくせを出にくくする。ボウルにひき肉を入れ、下味の材料を順に１種類ずつ加え、そのつど手でよく混ぜる。白っぽくなり、粘りが出るまで混ぜる。1を加え、全体に一体感が出るようによく混ぜ込む。

2を20等分し、ギョーザの皮の真ん中に細長くのせる。皮の上の真ん中の部分に水少々をつけ、上下の皮をくっつける。横は開いたままでよい。

油大さじ1をひいたフライパンに3を並べ、中火で焼く。底に焼き色がついたら、ギョーザの半分くらいの高さまで湯を注いでふたをし、湯が半量に減るまで焼く。

ふたを取り、水分がなくなるまで焼いたら、ギョーザとフライパンの間にフライ返しを差し込み、ギョーザを少し浮かせて鍋肌からごま油小さじ1を回し入れる。底が上になるように器に盛る。好みで混ぜ合わせた【たれ】を添える。

全体備考

【肉ダネの混ぜ方のコツ】
ギョーザや肉だんごの肉ダネは、調味料1種類ずつを加えるたびによく練り混ぜると、ひき肉にまんべんなく味が行き渡ります。加える順番も重要です。ギョーザの場合は、まず、しょうが、こしょう、紹興酒で肉のくせを消し、次にしょうゆ、顆粒チキンスープの素、ごま油で味をつけ、最後に具を加えてよく混ぜ込んでまとめます。

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