きょうの料理ビギナーズレシピ

白身魚の揚げあんかけ

Name: 白身魚の揚げあんかけ
Total time: 25 min
Ingredients: ・生だら 2切れ; ・かたくり粉 大さじ2; ・小麦粉 大さじ2; ・溶き卵 1コ分; ・にんじん 1/2本; ・セロリ 1/2本; ・米酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ1強; ・しょうゆ 大さじ1; ・紹興酒 大さじ1/2; ・顆粒チキンスープの素 大さじ2; ・水 大さじ2+1/2; ・水 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・塩 3つまみ; ・こしょう 3つまみ; ・かたくり粉; ・サラダ油

淡泊な白身魚と甘酢あんが絶妙なおいしさ！シャキシャキとした野菜の食感がアクセントに。ボリューム満点の一皿です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・生だら（切り身） 2切れ（230g）

【衣】

・かたくり粉大さじ2

・小麦粉大さじ2

・溶き卵 1コ分

・にんじん 1/2本（70g）

・セロリ 1/2本（70g）

【合わせ調味料】

・米酢大さじ2

・砂糖大さじ1強

・しょうゆ大さじ1

・紹興酒大さじ1/2: ＊または酒

・顆粒チキンスープの素（中国風）大さじ2

・水大さじ2+1/2

【水溶きかたくり粉】

・水小さじ1

・かたくり粉小さじ1/2

・塩 3つまみ

・こしょう 3つまみ

・かたくり粉

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

にんじんはよく洗って皮付きのまま、セロリは筋を取り、それぞれ4cm長さの細切りにする。

たらは半分に切る。両面に塩・こしょうをふる。ボウルに衣の材料を合わせ、たらにたっぷりつけ、かたくり粉を薄くまぶす。

たらを揚げる

フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2を入れて揚げる。衣が固まってきたら火をやや強めて返し、表面がきつね色になるまで揚げ、油をきる。

あんをつくる

合わせ調味料は混ぜておく。フライパンにサラダ油小さじ2をひいて中火で熱し、1を入れてしんなりするまで炒める。3を加え、合わせ調味料を回し入れ、フツフツと煮立ってくるまで少し煮る。

! ポイント

170～180℃の目安：水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

とろみをつける

火を止めて、混ぜ合わせた【水溶きかたくり粉】を回し入れ、余熱でとろみがつくまで混ぜる。

全体備考

【味のベースになるチキンスープの素（もと）】
中国料理に欠かせないのが、鶏肉からとったスープや鶏肉を焼いたときに出る鶏油（チーユ）。シンプルな炒め物でも、これらを使うことで料理にうまみとコクが加わる。家庭では、チキンスープの素もと（中国風）を使うと手軽。顆粒（かりゅう）タイプなら、合わせ調味料に入れるだけでなく、そのまま加えても溶けやすく、便利。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2016/02/04 おうちで極上！中国料理