きょうの料理ビギナーズレシピ
バンバンジー
家庭でおいしくつくれるバンバンジー。湯に入れる紹興酒と香味野菜が肉のくせを抑えてスッキリ味に。風味豊かなごまだれが、柔らかな鶏肉のうまみを引き立てます。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊余熱で鶏肉に火を通す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（約250g）
- 【A】
- ・水 カップ3
- ・紹興酒 大さじ2
- ＊または酒。
- ・ねぎ （青い部分） 1/2本分
- ・しょうがの皮 2かけ分
- 【ごまだれ】
- ・練りごま （白） 大さじ3
- ・米酢 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・湯 大さじ1
- ・ラー油 大さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1
- ・粉ざんしょう 小さじ1/4
- ・しょうが 適量
- ・香菜（シャンツァイ）の葉 適量
つくり方
1
鶏肉は厚い部分を包丁で切り開き、厚みをそろえる。
2
鍋に【A】を入れて沸騰させる。1の鶏肉を入れ、中火で約2分間ゆでる。ふたをし、火を止めてそのまま約30分間おいて余熱でゆっくり火を通す。
3
ごまだれの材料はよく混ぜる。しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りに、香菜は4cm長さに切る。
4
2の鶏肉は取り出し、鍋に残った煮汁を中火にかけて約2分間煮詰める。鶏肉を戻し入れ、再び約1分間ゆでて火を通す。鶏肉を取り出してペーパータオルで汁けをよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。器に盛り、しょうがと香菜の葉をのせ、ごまだれを添える。
全体備考
【中国の万能料理酒、紹興酒】
中国を代表する酒で、芳じゅんな香りとまろやかな味わいです。中国料理では、肉や魚の下味に使ったり、合わせ調味料に加えて香りやコクをプラスしたりと、万能料理酒としても使われます。紹興酒が手に入らない場合は、酒（日本酒や料理酒）で代用できます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/11/19
おうちで極上！中国料理
(初回放送日:2016/02/02)
このレシピをつくった人
パン・ウェイさん
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
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