豚肉のドミグラス煮込み

豚肉は1.5cm厚さに切り、1切れを半分に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形に切る。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて強めの中火で両面を焼く。焼き色がついたらキャベツを加え、白ワイン、水カップ1を注ぐ。煮立ったら、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で約30分間、キャベツが柔らかくなるまで煮る。

肉の表面を焼いたら、大きく切ったキャベツをかぶせるように入れる。火が通るとしんなりするので鍋からキャベツが出ていてもよい。白ワインと水を注いで蒸し煮にする。加える水分は少なめでも、次第にキャベツから水分が出るのでOK。

ドミグラスソースを加え、中火にして混ぜる。煮立ったら、ふたをして弱火で15～20分間煮る。味をみて、塩・こしょう各少々で調える。