ビーフシチュー

ボウルに牛肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手でもみ込む。

たまねぎはみじん切りにし、トマトはヘタを除く。鍋に湯を沸かし、トマトを入れてサッとゆで、冷水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。

大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを入れて約20分間、あめ色になるまでよく炒め、火を止める。

1の牛肉に小麦粉大さじ2をふって全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、焼き色がついたら返して、全体に焼き色をつける。

3の鍋に4の牛肉を入れ、中火にかけて赤ワイン、水カップ2を加える。

煮立ったら火を弱めてアクを除き、2のトマト、ブーケガルニ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火で1時間～1時間30分間、牛肉が柔らかくなるまで煮る。

鍋の取っ手にブーケガルニの糸を結んでおくと取り出しやすい。

じゃがいもは4等分にして角を薄くそぎ取り、水に約10分間さらして水けを拭く。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは根元の堅い部分を除き、縦半分に切る。フライパンにバターを中火で溶かし、じゃがいも、にんじん、マッシュルームを2～3分間炒めて火を止める。

6の牛肉に竹串を刺してみて、スーッと通ったら、ブーケガルニを取り出し、7の野菜を入れる。

ふたをして約15分間煮る。ドミグラスソース、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、さらに10～15分間煮る。