きょうの料理ビギナーズレシピ

ハンバーグ

Name: ハンバーグ
Total time: 30 min
Ingredients: ・合いびき肉 400g; ・たまねぎ 1/2コ; ・バター 大さじ1/2; ・生パン粉 カップ1; ・牛乳 大さじ4; ・卵 1コ; ・塩 小さじ2/3; ・こしょう 少々; ・ナツメグ 少々; ・赤ワイン 大さじ4; ・水 大さじ3; ・トマトケチャップ 大さじ3; ・ウスターソース 大さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・バター 大さじ1+1/2; ・クレソン 6本; ・サラダ油

表面をこんがり焼いてから、ふたをして蒸し焼きにすると、中まで火が通り、ふっくらとした仕上がりに。赤ワインベースのソースで本格派の味わいです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

【ハンバーグのタネ】

・合いびき肉 400g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・バター大さじ1/2

・生パン粉カップ1

・牛乳大さじ4

・卵 1コ

・塩小さじ2/3

・こしょう少々

・ナツメグ少々

【ソース】

・赤ワイン大さじ4

・水大さじ3

・トマトケチャップ大さじ3

・ウスターソース大さじ2

・塩少々

・こしょう少々

・バター大さじ1+1/2

・クレソン 6本

・サラダ油

つくり方

【ハンバーグのタネ】をつくる

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを弱火で炒める。しんなりしたら火を止め、取り出して冷ます。パン粉に牛乳を加え、混ぜてしっとりさせる。

ボウルにひき肉、1、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れ、手で混ぜる。混ざったら粘りが出るまで練り混ぜる。

形を整える

2を4等分にし、水でぬらした手で1コをとり、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつける。こうすると余分な空気が抜けて焼いたときに割れにくくなる。丸めて平らにし、小判形に整える。

焼く

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、3の【タネ】を並べ入れる。約2分間焼き、焼き色がついたら返す。

約1分間焼き、焼き色がついたらふたをし、弱火で4～5分間蒸し焼きにする。ふっくらして中央が盛り上がったら、取り出す。

【ソース】をつくり、盛り付ける

5のフライパンに赤ワインを入れて火を止め、分量の水、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜる。弱火にかけ、トロリとするまで煮詰め、塩、こしょうを加えて混ぜる。バターを加え、汁をかけながら溶かして混ぜる。

器に5のハンバーグを盛り、6の【ソース】をかけてクレソンを添える。

全体備考

【ひき肉に合うスパイス「ナツメグ」】
ハンバーグのレシピによく登場するナツメグ。スパイスの一種で、ニクズク科の植物の種子からつくる。独特の風味があり、消臭効果が高いのが特徴。粉末にしたものが一般的で、少量加えるだけで、ハンバーグらしい風味が楽しめる。ひき肉に合うスパイスなので、コロッケやミートソースなどにも使える。

【ハンバーグをふっくらと焼く方法】
ポイントは、タネをよく混ぜること、空気を抜くこと、ふたをして蒸し焼きにすること。表面が割れずにおいしく仕上がる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/12/02 あこがれの洋食をおいしく！