きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏つくねと水菜の鍋

Name: 鶏つくねと水菜の鍋
Total time: 20 min
Ingredients: ・昆布 1枚; ・水 カップ5～6; ・鶏ひき肉 250g; ・ねぎ 大さじ3; ・水 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・しょうが汁 小さじ1/2; ・塩 小さじ1/5; ・しょうゆ 少々; ・水菜 200g; ・酒 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ2/3; ・七味とうがらし 適宜

柔らかなつくねに昆布だしベースの煮汁がジワッとなじみます。水菜は余熱で温めて歯ごたえを残すのがコツです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊昆布を水につける時間は除く。

材料

(2人分)

【昆布だし】

・昆布（15×5cm） 1枚

・水カップ5～6

【鶏つくね】

・鶏ひき肉 250g

・ねぎ（みじん切り）大さじ3

・水大さじ2

・酒大さじ1

・かたくり粉大さじ1/2

・しょうが汁小さじ1/2

・塩小さじ1/5

・しょうゆ少々

・水菜 200g

【A】

・酒大さじ3

・しょうゆ大さじ1

・塩小さじ2/3

・七味とうがらし（好みで）適宜

つくり方

下ごしらえをする

昆布は水で洗い、土鍋（または鍋）に入れて分量の水を注ぎ、1～2時間おく。水菜は根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。

! ポイント

昆布は水の中で表面をサッと洗って砂やごみを除く。鍋物のようにこさずに用いるときは洗う。

鶏つくねをつくる

ボウルに【鶏つくね】の材料を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分にし、水でぬらした手で丸く形を整える。

煮る

1の土鍋を弱火にかけ、煮立ってきたら【A】を加えて混ぜる。中火にして2を入れ、煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で約10分間煮る。水菜を加え、火を止める。好みで七味とうがらしをふる。

! ポイント

【鶏つくね】は、煮汁に直接入れて煮る。昆布と鶏肉のうまみの相乗効果でおいしくなる。煮立つとアクが出てくるので、取り除く。最初に出たときにしっかり除いておくと、あとで出にくくなる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/11/04 だしとうまみで広がる和食

このレシピをつくった人

大庭英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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つくったコメント

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朝８時にお粥を炊きはじて、皆さんと同じように炊飯器で保温して夕方５時半に出来上がりました。温度が65度前後と高めだったので上手く出来るか心配しましたが、とても甘く仕上がりました。
飲みやすいようにミキサーにかけました。

2023-03-02 11:22:51

ことり

役に立った 0

300gの麹で、おかゆ一合分で作りました。炊飯器でお粥を作り、水を足して温度を下げてから麹を入れました。炊飯器の保温機能を使って8時間経ったころから甘酒らしい香りがでてきました。出来上がりはサラサラとした状態で甘みがあり美味しく出来ました。正確に測ってませんが2リットル弱できたので、1/2は冷蔵保存、1/4は加熱して冷蔵保存、1/4は冷凍しました。冷蔵保存の一部はべったら漬けに利用しました。

2021-12-07 10:30:40

WAKANA88

役に立った 0

1度手作りしてみたい…と思っていました。米麹を農産物直売所で見つけてチャレンジ！簡単にこんなに美味しい甘酒が炊飯器で作れました。感激です！甘味もさっぱりとちょうどいい感じ。プレーンヨーグルトに混ぜて食べるとまたGOOD♪

2017-08-07 06:13:18

しょうこ

役に立った 1

３時から仕込んでいまできました
めちゃくちゃ美味しい
なにこの甘さは
２００gの麹を使い切れるからこのレシピを選びお粥モードでお米を炊きました
レシピ通り毛布でと思いましたが毛布洗うの面倒になり炊飯器で温度を計りながら７時間半４時間くらいで混ぜた時少し甘みでてましたが最終的には甘み倍になりました
炊飯器はふきんを被せて２センチくらい開けテープで止めて保温しました
自家製はこんなに美味しくできるのですね
魚漬けたりなんか作ろう
明日は撹拌して飲んでみます

2017-01-31 10:39:19

かんとく

役に立った 3