きょうの料理ビギナーズレシピ
いかの塩炒め
強火でサッと炒め、塩、こしょうで手早く調味。いかの柔らかな食感と味をストレートに楽しめます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・するめいか （小） 2はい（400g）
- ＊ワタなどを除いて正味300g。
- ・オリーブ油 大さじ2
- ・レモン （半月形に切る） 2枚
- ・塩 小さじ1/4～1/3
- ・こしょう 少々
つくり方
いかの下処理をする
1
いかはエンペラ（三角形の部分）のついている面を上にして置き、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。いかのワタを破らないように足をゆっくり引き抜く。
2
軟骨を胴から引き抜いて除く。目の下の部分を切ってワタを切り離し、取り除く。
3
たっぷりの水の中で胴と足を洗う。胴は指を入れて残っているワタなどを取り除く。ペーパータオルで水けを拭く。
切る
4
足は足先1～2cmと、大きな吸盤を切り落とし、2本ぐらいずつに切り離す。
5
胴は皮付きのまま1.5～2cm幅の輪切りにする。
炒めて、盛り付ける
6
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、いかを入れて強火で約1分間炒める。いかの色が変わってきたら塩小さじ1/4～1/3、こしょう少々をふる。器に盛り、レモンを添える。
全体備考
【いかは皮の処理が食べやすさの決め手】
いかの表面の皮は堅いので、皮付きのまま調理するときは輪切りのように、皮を細くすることで、食べやすくなります。皮をむくときは、手がすべらないように、乾いたペーパータオルで皮の端を持ち、横にはがすとよいでしょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/10/14
フライパンで魚をおいしく！
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