海鮮ちらしずし

米は洗い、ざるに上げて20～30分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、すし飯用の目盛りに合わせて（または米と同量の）水を注ぐ。そのまま約20分間おき（または炊飯器の取扱説明書に従って）、普通に炊く。すし飯の場合は、あとで【合わせ酢】を加えるので、水を少なめにして少し堅めに炊く。

卵を溶きほぐし、【A】を加えてよく混ぜる。小さめの卵焼き器にサラダ油を薄く塗って中火で熱し、卵液の約1/2量を流し入れる。手早く混ぜ、半熟状になったら手前に少しずつ折る。向こう側に押し、あいたところにサラダ油少々を塗って残りの卵液を流し入れる。同様に混ぜて手前に折り、薄い焼き色がつくまで焼く。巻きすがあれば巻いて形を整え、冷ます。

ボウルに【合わせ酢】の材料を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。

1のご飯が炊き上がったら、大きめのボウルに入れ、3の【合わせ酢】をしゃもじを伝わらせながら回しかける。ボウルが小さいと混ぜにくいので注意する。

しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ、時々底からすくって上下を返す。これを3～4回繰り返す。切るように混ぜると、ご飯に粘りが出にくくなる。

途中で1～2回上下を返しながら、うちわであおいで粗熱を取る。乾燥しないように、布巾をぬらして絞り、上にかけておく。

きゅうりは1cm角に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1をふってまぶし、約10分間おいて水で洗い、水けを拭く。青じそは軸を切り、飾り用1枚を残して1cm四方に切る。2の卵焼きは、1cm角に切る。刺身は約1cm角に切る。

6のすし飯に7の具の2/3量を加え、サックリと混ぜる。器に盛り、残りの具をのせる。飾り用の青じそは半分に切り、わさびをのせる。しょうゆ適量を添える。