焼きなす

なすは表面を竹串で何か所か刺す（焼いている間に皮が破裂するのを防ぐため）。

グリルの網に1のなすをヘタを奥に向けて並べ、両面焼きで強火で8～9分間、全体に黒く焦げ色がつくまで焼く。片面焼きの場合は、1分30秒～2分間予熱してから網に並べ、菜箸で時々転がしながら、強火で9～10分間焼く。

全体が黒く焦げるまで焼く。よく焼いたほうが、皮がむきやすい。

2が熱いうちに、ヘタの部分を布巾で押さえながら、竹串で皮をむく。ヘタを切り落とし、斜めに3等分に切る。器に盛ってみょうがとしょうが、青じそを添え、好みでしょうゆを適宜かける。

竹串を使い、ゆっくり引っ張りながら皮をむく。