サーモンとあわの和風グラタン

もちあわは洗って水けをよくきる。小鍋に150～160mlの湯を沸かし、塩一つまみともちあわを加え、とろみがつくまで中火で6～7分間煮る。さらに、ふたをして弱火で約15分間煮て、青臭さがなくなっていたら、火を止める。約5分間蒸らし、白みそ、塩少々、バター3gを加える。

煮ている途中で水分がなくなったら、様子を見ながら水を足す。
炊きたてのあわに白みそとバターを加える。素朴な味に、コクをプラス。

さけは軽く塩・こしょうをふる。フッ素樹脂加工のフライパンにごま油を薄くひき、さけを皮側から焼いて表面に焼き色をつける。

天板にオーブン用の紙を敷き、2のさけをのせ、上から1をかける。230℃のオーブンで5～6分間焼く

しいたけとしめじは、石づきを除いて食べやすい大きさに切る。細ねぎは小口切りにする。2のフライパンをふき、ごま油小さじ1/3を熱して、しいたけとしめじをいため、途中でごま油少々を足す。塩少々を加え、細ねぎを加えて火を止める。

きのこは、オーブンと一緒に焼くとパサつくので、別にいためる。油をよく吸うので、途中で補って。

器にを盛り、その上にのさけをもちあわごと盛る。