豚バラのハッシュドポテト

【脂をじゃがいもに吸わせ、こんがりと】　

1.豚バラ肉を1枚ずつ広げ、フライパンの底一面に並べる。少しずつ重ねて隙間なく敷き詰める。

2.せん切りのじゃがいもをのせ、フライ返しで押さえながら焼くと、肉がフライパンに密着してよく焼け、じゃがいもに火がよく通って脂もしみ込みやすくなる。

3.フライパンより一回り小さいふたをのせ、手で押さえながらフライパンを傾けて、耐熱容器などに余分な脂を取り出す。ふたを押さえたまま返し、ふたの上を滑らせるようにフライパンに戻す。

4.取り出した脂を縁に沿って戻し入れる。脂がじゃがいもにしみ込み、表面がカリッと焼き上がる。