帆立てとしめじの酒いり

帆立ては縦半分に切る。しめじは根元の部分を少し切り落とし、3～4本ずつにほぐす。すだちは横半分に切る。

フライパンにしめじを入れて酒大さじ1をふり、ふたをして中火にかける。煮立ったらそのまま2～3分間、しめじがしんなりするまで蒸す。

2に帆立てを加え、酒大さじ2を回し入れ、混ぜながら水けがなくなるまで加熱する（酒いり）。器に盛り、すだち、しょうゆ適量を添える。

酒を回しかける。フライパンが熱いので酒はすぐに蒸発し始める。
木べらで混ぜながらアルコール分をとばす。帆立ての表面が白っぽくなればでき上がり。