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きょうの料理レシピ

れんこんの皮のきんぴら

れんこんの皮をむいたら、捨てないで！油でサッといためると、食感と香りのよいきんぴらになります。

写真: 南都礼子

講師

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エネルギー／45 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(4人分)

・れんこんの皮 50g: ＊れんこんまんじゅうでとっておいた皮。

・にんじん 50g

・七味とうがらし少々

・ごま油大さじ1

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ2

つくり方

1

れんこんの皮は斜めに細切りにする。

! ポイント

れんこんの皮は斜めに切って、繊維を断ち切る。

2

にんじんは皮付きのまま縦に薄く切り、斜めに細切りにする。1のれんこんとともに、しばらく水につけ、水けをきる。

3

鍋にごま油大さじ1を熱し、2のれんこんの皮とにんじんを入れ、はしでかき混ぜながら中火でよくいためる。

4

3に砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて味を調え、七味とうがらしをふりかけ、器に盛る。

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れんこんまんじゅう

きょうの料理レシピ

2005/09/06 田村隆の“旬の味”

このレシピをつくった人

田村隆さん

（1957～2020）東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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