きょうの料理レシピ 2005/09/06（火）
れんこんまんじゅう
れんこんをすりおろして蒸すだけで、もっちりとした口当たりのまんじゅうに。
撮影: 南都 礼子
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
調理時間
／20分 （ 6工程 ）
材料
(4人分)
- ・れんこん 300g（正味250g）
- ・えび （殻付き） 4匹
- ・ぎんなん 12コ
- 【あん】
- ・だし カップ3/4
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・柚子の皮 （すりおろす） 少々
- ・塩 小さじ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
れんこんは皮を厚めにむき、目の粗いおろし金ですりおろす。皮はとっておく(「れんこんの皮のきんぴら」に使う)。
2
えびは殻、尾、背ワタを取り除き、4等分に切って塩少々をふる。ぎんなんは殻を除き、ゆでて薄皮をむく。
3
1のれんこんの汁けを絞らずにボウルに入れ、塩小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
4
耐熱皿に3を4等分にしてのせ、2のえびとぎんなんを等分にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3分間くらい蒸す。
5
【あん】をつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再び火にかけて混ぜ、とろみがついたら火から下ろす。
6
4を器に盛り、5の【あん】をかけ、柚子の皮を散らす。
れんこんに含まれるでんぷん質には固まる成分があるので、つなぎの粉を使う必要はないが、すりおろしたれんこんの汁けを絞ると繊維のみになり、固まらないので注意。
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