きょうの料理ビギナーズレシピ

ごぼうのきんぴら

Name: ごぼうのきんぴら
Total time: 15 min
Ingredients: ・ごぼう 1本; ・赤とうがらし 1本; ・だし カップ1/3; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・白ごま 小さじ1; ・サラダ油 大さじ1

細めのせん切りにすると、水けがとびやすくなり、食感がよいきんぴらになります。ごぼうの香りと食感を楽しみましょう。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・ごぼう（大） 1本（250g）

・赤とうがらし 1本

【A】

・だしカップ1/3: ＊または水。

・みりん大さじ2

・砂糖小さじ1

・しょうゆ大さじ2

・白ごま小さじ1

・サラダ油大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

ごぼうに包丁の刃をねかせて当て、倒した方向に動かして皮をこそげる。2～3mm厚さの斜め切りにし、重ねてせん切りにする。

サラダスピナー（またはボウル）に水を入れてごぼうを加え、約3分間さらす。手で混ぜて洗い、水を捨てる。そのままサラダスピナーで水けをよくきる（または布巾で水けを拭く）。赤とうがらしは種を除いて5mm幅の輪切りにする。

炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。

ごぼうに透明感が出てきたら赤とうがらしを加え、サッと炒める。

仕上げる

【A】を順に加え、混ぜながら水けをとばすように炒める。ごまをふって混ぜる。

全体備考

【ハツ江のおいしい知恵】
◆炒めるときは、水けをしっかりきってから◆
野菜を炒めたり、サラダにするときは水けをしっかりきることが大切です。そんな野菜の水きりを簡単にしてくれるのがサラダスピナー。野菜を入れたら、ふたについた取っ手を回したり、押したりして中のかごを回転（スピン）させ、遠心力で水けをはじきとばします。力もテクニックも使わずに、素早く、しっかりと水けがきれます。切った野菜を水にさらすときもボウル代わりに使えます。

【サラダスピナー】
安定感のある寸（ずん）胴型がおすすめ。ふたについた取っ手を回すと、中のかごがクルクルと回る。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/04/01 フライパンで“和”のおかず