ねぎがんも

豆腐は約6等分にちぎる。1切れずつペーパータオルにはさみ、手で押しつぶす。3～4回繰り返して水けをしっかりきる。（全体備考参照）

細ねぎは端から細かく切る。1の豆腐をボウルに入れ、ゴムべらでつぶす、なめらかになったら【A】を順に加えてよく混ぜる。細ねぎ、黒ごまを加え、さらに混ぜる。

つぶして水けをきった豆腐は、さらにゴムべらでつぶしてなめらかにする。

フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、約170℃（水けを拭いた菜箸を油の中に入れたとき、細かい泡がたくさん出るくらいが目安。）に熱する。2を1/8～1/6量ずつスプーンで軽く丸めて入れ、約3分間たったら上下を返し、さらに2～3分間揚げ焼きにする。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、器に盛って塩を添える。

大きめのスプーン2本を使って丸めて入れる。柔らかいので、形はきれいな球形でなくてもよい。