きょうの料理ビギナーズレシピ

錦糸卵の中国風前菜

Name: 錦糸卵の中国風前菜
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・塩 1つまみ; ・砂糖 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・水 大さじ1; ・サラダ油 適量; ・もやし 1袋; ・ハム 4枚; ・きゅうり 1本; ・塩 小さじ1; ・酢 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 小さじ2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/4; ・ごま油 小さじ2

薄焼き卵を細く切ったものを錦糸卵と呼びます。細く切った具やもやしと盛り合わせ、ピリ辛だれをかけて前菜に。麺にのせて冷やし中華にしても美味です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊もやしを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

【薄焼き卵】＊約2枚分。

・卵 2コ

・塩 1つまみ

・砂糖大さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1/2

・水大さじ1

・サラダ油適量

・もやし 1袋（200g）

・ハム 4枚

・きゅうり 1本

・塩小さじ1

【中国風ピリ辛だれ】

・酢大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・砂糖小さじ2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/4

・ごま油小さじ2

つくり方

【薄焼き卵】をつくる

薄焼き卵のつくり方と同様に【薄焼き卵】を2枚つくって冷ます。

もやしをゆでる

もやしは水に4～5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水（約カップ2）を注ぎ、ふたをして強火にかける。煮立ったら火を止め、ざるに上げて冷ます。

そのほかの材料を切る

きゅうりはまな板にのせ、塩をふって転がす（板ずり）。水でサッと洗って水けを拭き、せん切りにする。ハムは細切りにする。1の【薄焼き卵】は半分に切り、重ねて丸め、端から細切りにする。

! ポイント

きゅうりはまな板上で転がしながら塩をすり込む。こうするとクセが和らぎ、たれがなじみやすくなる。【薄焼き卵】は半分に切り、切り口をそろえて重ね、クルリと丸めて筒状にすると切りやすい。

盛りつける

器にもやしを広げ、きゅうり、ハム、【薄焼き卵】を盛りつける。【中国風ピリ辛だれ】の材料を混ぜ合わせて添え、かけて食べる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/05/03 目指せ卵マスター！

このレシピをつくった人

小田真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。

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つくったコメント

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ネギを使ったメニューを探していて。
豆板醤が入っているので、中華味噌炒めとはまた違った回鍋肉で楽しめました。
豚バラ、小葱で時短で作りましたが、味付けは美味しかったです。

2018-11-06 10:44:17

金木犀246

役に立った 1

赤とうがらし２本仕上げのラー油大さじ半ごま油大さじ１にして豚肉の茹で汁大さじ４わけぎは小ねぎで代用しました
小ねぎは仕上げに入れるべきと反省しました
ラー油を減らした分味が濃いと思い茹で汁を追加しました
厚めのばら肉を茹でて使いました
脂っぽさは感じません主人は美味しいと食べました
レシピ通りだとどんな感じなんだろか
とりあえず美味しく食べましたがうまく作れてないと思います

2017-07-08 11:23:41

かんとく

役に立った 1