きょうの料理ビギナーズレシピ

親子丼

Name: 親子丼
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 150g; ・卵 3コ; ・卵黄 2コ分; ・たまねぎ 1/2コ; ・ねぎ 1/4本; ・だし カップ1; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2～3; ・酒 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・ご飯 丼2杯分

うまみあふれる定番丼。たまねぎとねぎの両方を使うことで、食感も味わいも豊かになります。

写真: 菅原史子

講師

エネルギー／720 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 150g: ＊好みで、あっさした鶏むね肉を使ってもよい。

・卵（M） 3コ

・卵黄 2コ分: ＊半熟状に仕上げたい場合。

・たまねぎ 1/2コ

・ねぎ 1/4本

【割下】

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

・砂糖大さじ1

・しょうゆ小さじ2～3

・酒小さじ2

・みりん小さじ2

・ご飯（温かいもの）丼2杯分

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は厚い部分に包丁をねかせて入れて開き、厚みを均一にしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。卵はボウルに割り入れて溶きほぐす。半熟状に仕上げたい場合は、卵黄も別のボウルで溶きほぐす。【割下】の材料は混ぜ合わせる。

! ポイント

鶏肉は、厚みを残したぶつ切りでは火が通るのに時間がかかるので、薄いそぎ切りにして手早く火を通し、柔らかく仕上げる。

煮る

1人分ずつつくる。親子鍋（なければ小さめのフライパン）に【割下】の半量を入れ、1の鶏肉、たまねぎの半量を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取る。1分間ほど煮て鶏肉に火が通ったら、ねぎの半量を加える。

卵でとじる

1の溶き卵（全卵）の半量を回しかけ、ふたをして5～10秒間蒸らす。半熟状に仕上げたい場合は、ふたを取って1の卵黄の半量を回し入れ、再びふたをして火を止め、余熱で火を通す。丼に盛ったご飯の上にのせる。もう1人分も同様にしてつくる。

! ポイント

最後に卵黄を加えたら火を止め、余熱で濃厚な半熟状に仕上げる。卵黄に火を通す加減は好みでよい。

全体備考

【一・五番だし】（つくりやすい分量）
1 昆布（あれば利尻昆布）10cm四方1枚は、乾いた布巾で汚れを落とし、水1リットルとともに鍋に入れて中火にかける。昆布が広がったら、削り節25gをほぐしながら加える。
2 フツフツと沸いたら、火を弱めてアクをすくい、表面がユラユラするくらいの火加減で3分間、煮出す。
3 ペーパータオルを敷いたざるをボウルに重ね、ゆっくり流し入れてこす。

【道具メモ】
◆親子鍋◆
親子丼、カツ丼などの丼物の具を1人分ずつ煮るための専用の浅鍋。直径は16cmくらい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/03/08 和食の定番おかず大集合！