梅蒸し

【卵液】をつくる。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、だし、みりん、うす口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、こし器でこす。梅干しは種を除き、スプーンなどでつぶす。のりは半分に切って正方形にする。

1の【卵液】を器に静かに流し入れ、表面に泡があれば充てん式のガスライターなどで火を当てて取り除く。蒸気の上がった蒸し器に入れ、菜箸1本をはさんでずらしてふたをし、中火で10～12分間蒸す。竹串を刺してみて、火が通っているかどうかを確認する。のりを斜め半分に三角形に折ってのせ、その上に梅肉、わさびをのせる。

卵液の表面の泡を消すには、充てん式のガスライターで火を当てると手早い。ガスライターがなければペーパータオルを細くよったもので取り除く。
蒸し器の鍋とふたの間に菜箸を1本かませて蒸気を逃がす。こうすると蒸し器内の温度が上がりすぎず、“す”が入るのを防げる。
火が通ったかどうかは竹串を刺して確認する。濁った卵液が表面に浮いてこなければ蒸し上がり。