きょうの料理ビギナーズレシピ

五目豆

Name: 五目豆
Total time: 45 min
Ingredients: ・れんこん 1/2節; ・にんじん 1/2本; ・こんにゃく 1/2枚; ・大豆 400g; ・昆布 1枚; ・だし カップ2; ・しょうゆ 大さじ4; ・みりん 大さじ4; ・柚子（ゆず）の皮 適量

「五目」の素材を小さく切りそろえて煮た、滋養のあるおかずです。しっかり冷まして味をよくなじませてから食べましょう。

写真: 菅原史子

講師

エネルギー／200 kcal

＊1人分

調理時間／45分

＊昆布を戻す時間、煮上がりに冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・れんこん（小） 1/2節（50g）

・にんじん（小） 1/2本（40g）

・こんにゃく 1/2枚（120g）

・大豆（水煮/缶詰） 400g

・昆布（10cm四方） 1枚

【煮汁】

・だしカップ2: ＊全体備考参照。

・しょうゆ大さじ4

・みりん大さじ4

・柚子（ゆず）の皮（せん切り）適量

つくり方

下ごしらえをする

昆布は水につけて戻し、2cm四方に切る。れんこんは皮をむき、ほかの具材の下ごしらえをしている間、酢少々（分量外）を加えた水につけてから、1cm角に切る。にんじんは皮をむいて1cm 角に切る。鍋にこんにゃく、水を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、ざるに上げて1cm 角に切る。大豆は水で軽く洗い、水けをきる。

! ポイント

具材は大豆に合わせて小さく切る。ただし、昆布は、小さすぎると煮たときに存在感がなくなるので、やや大きめに。

煮る

鍋に【煮汁】の材料と1を入れ、中火にかけて木ぶたなどを鍋の中の材料に直接かぶせ（落としぶた。なければペーパータオルを表面に落とす）、【煮汁】がなくなるまで30分間ほど煮る。冷ましてから器に盛り、柚子の皮をのせる。

! ポイント

落としぶたをすると煮汁がまんべんなく回る。木製のふたが一般的だが、なければペーパータオルを表面に落として代用しても。

全体備考

【一・五番だし】（つくりやすい分量）
1 昆布（あれば利尻昆布）10cm四方1枚は、乾いた布巾で汚れを落とし、水1リットルとともに鍋に入れて中火にかける。昆布が広がったら、削り節25gをほぐしながら加える。
2 フツフツと沸いたら、火を弱めてアクをすくい、表面がユラユラするくらいの火加減で3分間、煮出す。
3 ペーパータオルを敷いたざるをボウルに重ね、ゆっくり流し入れてこす。

翌日までおいてから食べると、さらに味がなじんでおいしい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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