鮭とポテトのサラダ

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩ざけを入れる。2分30秒～3分間焼いたら返し、さらに2 分30秒～3分間焼く。焼き色がついたら弱火にし、約2分間焼いて中まで火を通す。取り出して粗熱を取り、温かいうちに皮と骨を除いて細かくほぐす。

じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に約5分間さらして水けをきる。鍋に入れ、水をかぶるくらいまで加えて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12～14分間、竹串を刺してスーッと通るまでゆでる。汁を捨て、中火で1～2分間加熱し、火を止めて鍋を揺する。これを2～3回繰り返して表面に粉が吹いたような状態にする。熱いうちにボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。

加熱して残った水分を蒸発させたら、鍋を揺すって粉吹きいもに。火をつけたまま揺すると焦げやすいので必ず火を止める。
じゃがいもは冷めるとつぶれにくくなるので、熱いうちにフォークでつぶす。少し粒が残る
くらいでよい。

酢とオリーブ油を混ぜ合わせ、2に加えてからめる。粗熱が取れたら、さけを加えて混ぜ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。