アンチョビチーズフォンデュ

小さめの鍋に水カップ3を入れて強火にかける。えびはあれば背ワタを除く。鍋の湯が煮立ったら中火にして塩を入れ、えびを加えて約3分間ゆでる。火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。水けをきり、尾を残して殻をむく。

えびはゆでたあと、ゆで汁に入れたまま粗熱を取ると、身が縮みにくくなる。

れんこんは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水に約5分間さらす。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm幅の輪切りにし、水に約5分間さらす。鍋に水約カップ5を入れて強火にかける。煮立ったら、れんこんとさつまいもの水けをきって入れ、弱火で約10分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。フランスパンは3cm幅に切って3等分に切る。

れんこんとさつまいもは一緒にゆでてよい。弱火で柔らかくなるまでゆでる。

小さめの鍋にピザ用チーズを入れて小麦粉を加え、ゴムべらで混ぜる。牛乳、白ワインを注いでアンチョビを加え、中火で絶えず混ぜながらチーズを溶かす。卓上コンロにのせ、1、2を器に盛って添える。弱火で温めながら、好みの具をフォークに刺してからめて食べる。

アンチョビは刻まずに加える。混ぜているうちにちぎれ、チーズと一緒に溶けてなじむ。