きょうの料理レシピ

スペアリブのピリ辛蒸し

Name: スペアリブのピリ辛蒸し
Total time: 40 min
Ingredients: ・豚スペアリブ 500g; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1; ・酒 大さじ1; ・かぼちゃ 1/4コ; ・米 カップ1/2; ・八角 1/4コ; ・丁子 1/2コ

時間はかかりますが、蒸し器にセットすればOKの手間なしおかずです。そのまま食卓に出せておもてなし料理にぴったりの一品です!

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊スペアリブに下味をからめる時間は除く。

材料

(4人分)

・豚スペアリブ（5cm長さ） 500g: ＊購入するときに精肉店で切ってもらうとよい。

【下味】

・しょうゆ大さじ1/2

・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ1: ＊中国調味料。なければ、みそ小さじ2と砂糖少々でもよい。

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1

・酒大さじ1

・かぼちゃ 1/4コ（正味300g）

・米カップ1/2（100ml）

・八角 1/4コ

・丁子 1/2コ: ＊香辛料。クローブともいう。パウダーなら少々。

つくり方

スペアリブは、【下味】の材料を合わせたものをからめ、1時間おく。

米は洗って水けをきり、フライパンに入れて、八角、丁子を加えて香ばしくなるまでからいりする。冷めたらポリ袋に入れてめん棒などでたたきつぶす。

! ポイント

まな板など堅いものの上に置き、めん棒などでたたくか、押しつけるようにしてつぶす。あまり細かくする必要はない。あればミルで粗めに砕いても。

かぼちゃは種とワタを除いて皮を全部むき、1.5cm厚さのくし形に切って、オーブン用の紙を敷いたせいろに並べる。

1のスペアリブに2をまぶし、3の上にのせる。

! ポイント

米の衣は下味を吸ってしまうので、蒸す直前にまぶす。
肉のうまみをかぼちゃに吸わせるので、かぼちゃは透き間なく並べる。

蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、中火で30分間蒸す。

! ポイント

せいろがない場合には、材料を皿に並べて蒸し器で蒸すとよい。

全体備考

【おトク情報】
八角を混ぜた米の粉を衣にする料理は、中国ではとてもポピュラー。豚バラ肉や鶏手羽先などの安い肉を使っても、豪華な感じになるうえ、うまみがあって野菜もおいしくなるので、おすすめです。かぼちゃの代わりに里芋、さつまいも、山芋などにしても。ボリュームたっぷりのおかずとして重宝します。

米の分量に対して八角は少なめに。これ以上入れると香りが強くなりすぎる。

きょうの料理レシピ

2005/09/12 覚えておトク！肉と魚のおかず