ミートソースのパスタ

たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。エリンギは根元の部分を除き、みじん切りにする。セロリは筋を除き、みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。スープの素は湯180mlで溶かす。

フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りがたったらたまねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。途中、水大さじ1～2を加え、へらでフライパンの底にこびりついた野菜のうまみをこそげ取りながら炒める。これを2～3回繰り返し、野菜が茶色くなるまで炒める。エリンギを加えて、しんなりするまで炒める。

ひき肉を加えて、ほぐしながら香ばしくなるまで炒める。

赤ワインを加え、フライパンの底にこびりついたひき肉のうまみをへらでこそげ落としながら炒め、アルコール分をとばす。

1のスープを注ぎ、トマトの水煮、塩・黒こしょう各少々、ローリエを加えて弱火で約20分間煮る。へらで混ぜたとき、フライパンの底がやっと見えるくらいがちょうどいい煮詰め具合。ローリエを除き、パルメザンチーズ10gを加えて混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩（湯2リットルにつき大さじ1）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

6のパスタがゆで上がったらざるに上げて器に盛り、5のソースをかけ、パルメザンチーズ少々をふる。