ペペロンチーノ

赤とうがらしは種を取り、ぬるま湯に約10分間つけて柔らかく戻し、キッチンばさみで1～2mm幅に切る。にんにくは先端を少し切り、下部にようじを突き刺して芯を押し出し、端から横に薄切りにする。イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

赤とうがらしは戻さないで切ると割れてしまうので注意。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、プクプク泡が出てきたら弱火にする。

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩（湯2リットルにつき大さじ1）を入れ、スパゲッティーニを袋の表示時間より1分間短めにゆでる

2のにんにくから香りがたち、きつね色になったら、底にボウルを重ねたざるにあけて油をきる。フライパンを弱火にかけて油を戻し入れ、1の赤とうがらしを入れて香りがたつまで炒める。

にんにくはきつね色になったら必ず取り出すこと。そのまま赤とうがらしを加えて炒めると、焦げすぎて苦みが出てしまいます。

4に3のパスタのゆで汁カップ1/4、イタリアンパセリを加え、塩少々をふる。フライパンを揺すりながら、油が分離しなくなるまでへらで手早くかき混ぜて乳化させる。

3のパスタがゆで上がったらざるに上げ、5に加える。フライパンを揺すりながらへらで手早く混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。器に盛り、4のにんにくを散らす。