えびフライ

えびはあれば背ワタを除き、尾の先を斜めに切り、包丁で中の水けをしごき出し、尾を残して殻をむく。腹側に斜めに切り目を3～4本入れ、手で押さえてまっすぐにする。塩、こしょうをふって下味をつける。

えびの尾の先を斜めに切り落とし、包丁の先でしごいて中の水けと汚れを取り除くと、揚げたときに油がはねにくく、色もきれいに。殻は尾の部分だけを残して全部むくと食べやすい。足の部分も一緒に取り除く。腹を上にして置き、斜めに4～5mm深さの切り目を3～4本入れて筋を切る。背を上にしてまっすぐに置き、上から押さえて筋を伸ばす。こうすると揚げたとき曲がりにくい。

ボウルに【バッター液】の卵を溶きほぐし、牛乳、小麦粉の順に加えてよく混ぜる。バットにパン粉を広げておく。1に【バッター液】をからめてパン粉の上にのせ、パン粉をたっぷりとかけて軽く押しつけ、余分なパン粉を落とす。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃（乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。）に熱し、2を静かに入れる。そのまま1～2分間揚げ、表面が固まってきたら、時々返しながら約1分間揚げる。全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

ゆで卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークの背でつぶす。【タルタルソース】の残りの材料を加えてよく混ぜる。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎる。器にグリーンリーフと3を盛り、【タルタルソース】を添える。