丸ゆでにんじんのホットサラダ

【おいしいにんじんの見分け方】
・肩が張っている
・やや小さめ
・下半分があまり太っていない
・ひげ根の跡がほぼ等間隔でまっすぐ並んでいる
・芯が小さめで、真ん中にある
・芯の部分が細い
・中心まで鮮やかなオレンジ色

大きすぎたり、太すぎるにんじんは収穫が遅れて育ちすぎたもの。身が堅く、甘みが少なくなる。

【保存法】
◆新聞紙に包むときは、両端を開けて◆
にんじんは風に当たると傷みやすいので、新聞紙に包み、常温で保存する。蒸れないように両端は開けたままにしておくのがポイント。洗ってあるものは1週間、泥付きのものは1～2週間保存できる。

【丸ごとゆでて甘さを引き出す】
にんじんは皮付きのまま丸ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ入れて弱火にかけ、ユラユラと煮立つくらいの湯でゆでます。80～85℃くらいの湯で、1時間ゆでると、甘みと風味が引き出されて、格別のおいしさに。

【保存のウラ技】
◆ゆでておけば、使い方自由自在！◆
丸ごとゆでたにんじんは、ペーパータオルで包み、ジッパー付きのポリ袋に入れて冷蔵庫へ。3～4日間保存できる。使うときは料理に合わせて切り、あとは生のにんじんと同様に調理すればOK。加熱時間が少なくてすむので、肉じゃがやサラダ、カレーライスなどが手早くつくれる。