にんじんのポタージュ

にんじんは皮をむき、手前に回しながら斜めに切る（乱切り）。たまねぎ、セロリは縦に薄切りにする。マッシュルームは軸の下の堅い部分（石づき）を少し除き、薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切って鍋に入れ、弱火でカリカリになるまで炒めてペーパータオルの上に取り出す。

1の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りがたったら1のたまねぎとセロリを加えて炒める。たまねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えてサッと炒め、にんじんを加えてさらに炒める。だしと水カップ1/4を注ぎ入れ、にんじんが柔らかくなるまで4～5分間煮て、塩を加える。

にんじんは香味野菜やマッシュルームと煮て、甘さを引き出し、コクをプラスする。

2をミキサーに移し入れ、滑らかになるまでかくはんする。器に盛って1のベーコンをのせる。