きのこのソテー

しいたけ、マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギは軸の下の堅い部分（石づき）を少し除く。しいたけは縦四等分に切る。マッシュルームは5mm厚さに切る。しめじ、まいたけは小房に分ける。エリンギは縦4～5等分に裂く。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらえのきだけ以外の1のきのこを加えてサッと混ぜ、そのまま混ぜずに1～2分間焼きつける。きのこの香りがたってきたら、えのきだけを加えて炒め合わせ、時々上下を返すようにして炒める。

きのこがしんなりしたら塩、こしょうを加えてサッと混ぜ、水カップ1/4を注ぎ入れて、あまり混ぜないようにして汁けをとばす。しょうゆ、煮きり酢も加えて手早く炒め合わせる。